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　　雪落寒意重，万物尽冬藏。时下，走进位于霍州市辛置镇的年馍加工场，却是一派热火朝天的景致。偌大的坐蓐车间里，数十米长的流水坐蓐线一字排开，发酵室传送出来的大块面团自愿进入兴办，从和面、揉面、压皮、成型连成一气。工人师傅们熟练地将调配好的面胚分批包装，随后被同一配送到邻近的村团体和庄家手中……

　　这是外地以龙头企业为牵引，革新实行“九统两分”全新形式，达成霍州年馍坐蓐准绳化、界限化的一个缩影。

　　近两年，霍州市委、市政府聚焦年馍家当繁荣，抢抓时机、因利乘便，正在古板加工“抓特扩产提效促增收”的同时，主动查究摩登加工“培优扶强延链舞龙头”繁荣之途，闯出了一条联农带富的高质料繁荣新门途。

　　霍州年馍，形成并传承于霍州市域内的一种特征食物，享有“舌尖上的美食、指尖上的艺术”之誉。近年来，跟着一系列市集利好的配合功用，霍州年馍声名日隆、供需兴盛。

　　关于陷入“煤竭而衰”逆境的霍州而言，繁荣具有通常大众根基、带富性能显然的年馍家当不失为转型繁荣的“枢纽一招”。2022年10月，霍州市委、市政府审时度势，紧抓史乘时机，依托“中邦年馍之乡”邦字号咭片，出台《“霍州年馍”一二三家当交融繁荣实行计划》，创建十大职业专班，以“一体两翼”家当繁荣思绪为统领，修建以一二三家当交融繁荣为主体，古板加工“抓特扩产提效促增收”和摩登加工“培优扶强延链舞龙头”为两翼的协同繁荣体例，试图蹚出一条家当交融繁荣的新途途。

　　一年众来，外地精准把脉施策，重组了年馍家当协会，由霍州市乡村团体经济繁荣有限职守公司(简称“霍州市农发公司”)牵头，结构整合该市年馍加工企业和民间小作坊，对年馍加工行业实行同一准绳、同一外率、同一培训。截至目前，霍州市共有年馍加工企业150余家，年坐蓐量约3000万公斤，产值达2亿元。

　　农业家当化龙头企业(以下简称“龙头企业”)集成应用本钱、手艺、人才等坐蓐因素，能够动员庄家繁荣专业化、准绳化、界限化、集约化坐蓐，关于升高农业结构化水准、加疾调动农业繁荣办法、煽动摩登农业兴办和农人就业增收具有极度紧张的功用。正在霍州年馍家当繁荣疆土上，霍嬷嬷食物科技繁荣有限公司(以下简称“霍嬷嬷公司”)，便是如许一家被寄予厚望的龙头公司。

　　霍嬷嬷公司由霍州市农发公司与外地民营企业——山西瀚康商贸有限公司配合注资创建，是一家集科研、培训、坐蓐、加工、发卖于一体的大型摩登化食物企业。“霍嬷嬷公司由霍州市委流传部牵头，依托咱们公司招商引资，从2023年10月23日公司正式创建到本年1月10日筑成投产，这中心蕴涵了手续管制、厂房兴办、兴办引进、调试坐蓐等总共症结正在内，仅仅用了79天的期间。”霍州市农发公司董事长蓝亚强颇为自高地说。

　　速率再现效能，体量彰显潜力。霍嬷嬷公司的年馍加工场相接霍侯一级公途，位于辛置镇原煤电一中内，项目筑设面积7000余平方米，闭键兴办有万级清白车间的高准绳食物检查中央，引进邦内最进步的智能化仿手工年馍制胚坐蓐线，应用摩登科技，如利用仿生手艺、光控光感手艺、低温蒸汽手艺、微电脑可编程手艺等前沿高新手艺，竣事和面、继续压片、卷片、挤压、定量切割面团、成型、醒发、蒸制等一系列创制工程。目前已投产三条坐蓐线，此中两条人工揉制坐蓐线，一条自愿化面胚配送链条。霍嬷嬷公司副董事长胡涛先容，目前三条坐蓐线万元。

　　“霍州市大肆扶助社会民间本钱参加年馍家当，通过摩登化统治、准绳化坐蓐，意正在使摩登化加工企业真正起到动员年馍家当举座繁荣的龙头功用。”业内人士以为。

　　霍州年馍协会承当人闫玉龙暗示：“咱们霍州年馍经由众次醒发，无防腐剂、无碱面，零增加，最大控制地保存了面粉的原有养分。”

　　此前，因为外地浩瀚年馍企业多数独立研发老酵头，对温度、时长等要素把控分别，从而导致坐蓐出来的酵头有区别，蒸制出来的年馍更是口感各异。“稍有失慎就会使蒸制出来的年馍口感偏酸、有糟味，并且存放期间短。”闫玉龙如是说。

　　行为影响品牌美誉度的重心因素，“老酵头”成为霍州年馍达成准绳化坐蓐、家当化繁荣的枢纽之一。

　　为了攻下诸这样类的手艺困难，同时处置霍州年馍家当繁荣中其他痛点题目，霍州市与中邦农业大学、北京团结大学、山西农业大学、中邦食物发酵工业探求院等高校、科研机构团结组筑了年馍家当探求院，为年馍文明开采、手艺革新、效果转化、产物策画、营销执行等供给手艺撑持。更加是客岁往后，相干单元对霍州市域内11家年馍企业操纵的古板民间老酵头实行汇集，对其微生物菌群实行基因测序理会，提取重心的酵母菌、乳酸菌等归纳菌群，并对菌群优入选优，达成了菌群最优化、菌种坚固化、口感最佳化，由此处置了霍州年馍口感偏酸、有糟味的题目，为年馍准绳化坐蓐奠定了根基。与此同时，由霍州市农发公司与北京团结大学、河南华夏粮食集团众福众食物有限公司团结研发了年馍无菌热包装手艺，使年馍的保质期正在常温下延迟至一个月以上，大大升高了发卖半径，也使年馍达成了平时化加工。

　　手艺效果当场转化，科技赋能霍州年馍家当摩登化繁荣。据相识，新型的年馍创制办法，使原先一天只可操纵20袋面粉的加工点，现正在能够升高到50袋，大大升高了蒸制霍州年馍的坐蓐效能。

　　“咱们竭力打制从田间地头到城市餐桌的全家当链年馍食物企业，打响霍州市‘霍嬷嬷’年馍品牌。”胡涛先容，霍嬷嬷公司新工场的方法落地包罗29项专利手艺，此中3项正正在申请。“通过手艺革新和专利效果利用，不但升高了企业的科技含量，也为年馍家当繁荣供给了强有力的撑持。”

　　家当强盛，起点和落脚点是让农人达成增收致富，要让农人有活干、有钱赚。霍州市党政承当人以为，霍州年馍家当一头连着经济繁荣，一头连着民生福祉，有壮健的带富性能，或许让大众达成家门口就业、打工、获利，让老公民的“腰包子”振起来。

　　客岁往后，霍州市提出年馍特征专业镇兴办新标的，藏身“屯子强盛样板区”计谋定位，依托“中邦年馍之乡”这一邦字号咭片，极力促进霍州年馍准绳化、界限化、家当化繁荣，做大做强以“霍州年馍”为主导家当的食物加工特征家当集群。为此，当田主动查究作战了“龙头企业+农发公司+村团体+庄家”益处连合机制。

　　正在繁荣试验中，霍嬷嬷公司充溢阐发连合政府与村团体的上风，通过资源共享、科学兼顾，提出了“九统两分”团结新形式，力争达成年馍坐蓐的经济效益与社会效益最大化。

　　正在龙头企业动员下，霍州市采纳“主题工场+微型厨房”形式，整合乡村团体经济团结社资源，吸纳该市12个州里(街道)的120余家加工实体参加易倍体育，采用“九统两分”形式，即主题工场同一准绳、同一培训、同一原料、同一发酵、同一配送、同一回购、同一包装、同一品牌、同一发卖，微型厨房分户揉作、分户蒸制的坐蓐编制实行坐蓐，再由“主题工场”回购制品，复热杀菌，同一包装发卖，以此造成村民足不出村、深居简出的年馍坐蓐加工构造。

　　同时，依托大数据平台、物联网手艺对产物配送、原料加工、制品接纳、本钱限度等经过实行全流程动态羁系，保障产物格料和品格，保证庄家与商户双边益处，真正达成了“农人当场就业”“效益当场形成”“家当当场造成”。

　　“九统两分”联农带富的全再生产形式，激活了屯子强盛新动能。“霍州年馍家当采用这种形式，可动员1000至1700人就业，人均可增收3万余元。”蓝亚强如是说。

　　方今，正在龙头企业牵引动员下，正在科技效果赋能和全新益处连合机制加持下，霍州年馍家当正大白强盛繁荣之势。预计改日，这种区域性年节美食终将走入平时、走出霍州，成为助力全盘屯子强盛、制福一方公民的“致富馍”“疾乐馍”。

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