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　　“打卡网红菜商场”“菜商场穿搭”而今已成为社交媒体上的热门查找词。社交媒体豆瓣上乃至特意有一个“菜商场嗜好者”小组，15万众“世间烟火客”会合于此，分享正在各地“网红”菜商场拍到的别致食材、革新的装修陈设。

　　世间烟火气，最抚凡人心。菜商场是都邑里最具烟火气和情面味的地方之一，它的存正在满意着宽广市民“菜篮子”的需求，联系着众数菜贩农人的糊口。

　　这里的菜商场指的是住民区里的农贸商场。固然时间正在兴盛，新的购销体例继续映现，但农贸商场还是是住民采办生鲜农产物的主渠道。依据宇宙都邑农贸核心连合会调研及测算，目前宇宙农贸商场总往还额约占生鲜零售商场份额的57%。宇宙都邑农贸核心连合会剖判以为，农贸商场会正在较长工夫内拥有50%以上的商场份额。

　　然而，阻挡蔑视的是，也有不少农贸商场因为自己规划不善、都邑兴盛需求、消费需求转移等归纳因为，人气大不如前。数据显示，2021年，36%的农贸商场有空摊或空摊率正在10%以上。

　　面临线下便民菜店、果蔬超市，线上电商平台、社区团购日益激烈的角逐，“网红”菜商场是否找到了永久的破局之法？正在宇宙“网红”达人会合的都邑——杭州，也许能考核到“网红”菜商场最范例和丰富的姿态。

　　一只脚刚伸进杭州拱墅区政苑农贸商场的大门，差点就和毛梅清撞个满怀。毛梅清正在菜商场做了15年成衣，摊位和不久前新开的菜商场暖锅相对，都正在入口处。近来这几个月，生疏相貌的新客众了不少，热心的她“兼职”做起了“迎宾”。

　　暖锅店内面积不大，一共13张桌子，此中众半摆正在菜商场民众空间，举头便是堆满瓜果蔬菜的摊位。店家只供给牛肉，其他涮菜需自带或正在其他菜贩摊位挑选采办，厨师免费助洗净和分切，供职主打“鲜活现做，现做鲜卖”。没有中央商赚差价，还能确保食材的崭新，“实惠、意思、体验感满满”，网友们打卡后给出的评议，让这家暖锅店连带所正在的菜商场急忙出圈。

　　“周末一天能翻台150众桌。来的都是40岁以下的年青人，回来客蛮众的。”店长陈家元说，近来媒体报道众，摊主们对整洁和卫生也更讲求了。“一先河良众摊主感应咱们生意确信做不下去，现正在网罗毛姨妈正在内的不少摊主都正在我这充值了会员，还先容熟客伴侣来助衬。”

　　正在菜商场交战锅店，看上去别致，实践上是一举众得。陈家元说，正在平常的暖锅店，蔬菜的利润恐怕比肉还要高，一份几片的娃娃菜有的能卖上十几乃至二三十元。而正在菜商场内现买，一整棵娃娃菜不到两元。“现买现做”，让利消费者的同时，店家省了库存和损耗，还能策动菜贩收入，菜商场气氛也更好。

　　“菜商场容易让人思起童年和闾阎。良众年青客人都是‘杭漂’，从头走进菜商场确信会有种熟习感。而这里的摊主春秋普通偏大，孩子也都不正在身边，有时分看到摊主像给自家孩子挑菜雷同，很感激。”东主陈蕾妃从事餐饮行业近二十年，从来思传达一种“热气腾腾”的存在理念，正在她眼里菜商场是最好的落地场景。

　　陈蕾妃先容，菜商场内的这家是分店，牛肉的价值与开正在农贸商场外的其他分店没有区别，走“布衣”门道。因为菜商场房钱相对较低，目前能维持略有盈利。记者点了一份双人套餐，蕴涵一份吊龙、雪花牛肉和牛肉丸，锅底和小料，共计79元。娃娃菜和缓菇正在菜商场现买，共计5.8元。

　　卖菜的摊主叫杜红梅，39岁，来商场10年。“扫数蔬菜都可能论个称，吃不了还可能切一小块卖易倍体育网站。”一看到生疏相貌，她就主动叫卖。暖锅菜每天最众能给她非常带来200-300元的收入。自从暖锅店开张，她的收摊工夫也耽误了，有时到傍晚八九点。

　　下昼一点，本是较为空闲的工夫，杜红梅却从来正在忙。“您的订单请尽疾措置。”线上订单语音提示一个接一个，她得攥紧配菜。近年来，政苑农贸商场引入了阳光菜场、菜大仓、菜众仓等线上平台，完成线上线下联动，众渠道添补摊贩收入。

　　摊位上80%的菜都来自杜红梅和丈夫正在城郊租的10亩地，冬天以青菜、萝卜、花菜、芹菜、莴笋等为主，炎天的种类更众。从种到收，再运到商场卖，佳偶俩都包了。老客户来了就说，“要你们自家种的。”

　　杜红梅说，回来客挺众，但总体生意正在2017年先河变差。彼时夸大线上线下调解的“新零售”海潮正从杭州掀起并急忙向宇宙伸张。“菜商场人流大不如畴昔了，得靠线上补充少少。过去我和老公两一面都忙然而来，一个摊位上得有一二十人围着买菜。种植本钱也逐年添补，地租从十年前的每亩900元从来涨到现正在每亩2000元。”

　　一份杭州市农贸商场行业协会的抽样视察呈文显示，2021年，外地农贸商场均匀摊位空置率上升至13.61%，个人商场空置率乃至到了70%，近三成商场处于耗损状况。“很众菜商场的生意这几年从来正在走下坡道，客流裁减、商户退出、规划贫穷，是少少菜商场普通存正在的题目。”杭州市农贸商场行业协会会长张鸿土直言，怎样通过改制升级，添补人气，吸引更众回来客，是摆正在各方眼前的一道困难。

　　“菜贩和农贸商场是鱼和水的联系，这几年菜商场索求了不少转型法子，菜商场暖锅便是此中一种革新。它吸引了更众年青人过来，把这池水搅活了。”菜商场暖锅是张鸿土主扶引进的，他先容，自2020年先河，浙江省开启了针对农贸商场容易化、灵巧化、人性化、特质化、模范化改制。改制之后的农贸商场变得尤其平和、整洁、有序，以是对境况请求更高的餐饮业态才调胜利入驻。

　　张鸿土揭穿，菜商场暖锅正正在与市内其他农贸商场商酌入驻事宜。由于年青客群的添补，异日政苑农贸商场还会推敲新增坚果类的零食、小饰品等品类。

　　位于拱墅区的红石板农贸商场算得上是“初代网红”，2019年就改制完毕。由9位邦际著名计划师参加计划，这些计划师中，有操刀G20峰会会场计划的高级工程师，再有为高端品牌打制样板间的大咖。依靠日式简约装修品格，当年一亮相便急忙吸引了不少年青人打卡。网友称，“抱着买把韭菜的心走进去，拍了100张照走出来！”额外是菜商场内的咖啡店，成了打卡必经地，也是音信里的常客。

　　“我也很好奇，为什么4年众了，再有这么众媒体要采访咱们。”东主阿黎边做咖啡边说。他担当过很众采访，也婉拒了不少。“翻来覆去都是那些题目，没什么崭新的。”阿黎说，打卡的风潮和“网红”热度仍然过去，这两年生意仍然很安稳，线下来的险些都是熟客。

　　因为事先正在网上查阅了合连的报道，推求到东主的顾虑，此次采访记者没有提前干系，而是遴选直接去试试看。来到店里后，记者折腰扫视菜单点了杯店里的招牌“菜场美式”，举头正好撞睹扛着相机的几个浙江传媒大学学生正正在拍他们的功课，阿黎很答应助助年青的学生们。

　　阿黎从小存在正在江西，结业厥后到杭州一家咖啡馆打工。和扫数咖啡师雷同，“90后”的阿黎也梦思有一宅眷于我方的咖啡店。因为了解红石板农贸商场正在擢升改制中合座品格会爆发浩大转移，不会显得咖啡店的存正在凿枘不入，于是就萌发了正在菜商场做咖啡的念头。

　　当然，很紧急的因为是房钱划算。“核算了一下本钱，手头上的钱恰巧够正在菜商场开。”阿黎说，5平方米掌握的市廛，房钱一年只消三万众元，正在商场外开店，房钱是这家的两三倍。

　　切上两三片青瓜，放入冰水中，大约两三分钟，一杯“菜场美式”就做好了。小抿一口，一股淡淡的青瓜清香自舌尖而来。“这些青瓜都是菜商场里现买的，很崭新。”然而一根青瓜会被切块用到好几杯咖啡里，“对摊贩的发卖策动不了太众。”阿黎说。

　　开正在菜商场里的咖啡店恐怕会让更众的年青人走进商场，但他们不必然会众买菜。“周末的时分年青人来得众，不过行动和互联网配合滋长起来的一代人，他们更答应通过线上买菜。”咖啡也雷同。正在阿黎家的订单中，线上订单得占去一半。

　　“‘网红’不‘网红’的，能给商场的摊主添补点收入才是真。”阿黎以为，商场要思维持崭新感和吸引力，需求特意的运营团队去策动运动，然而自己材干有限，最众给我方的店思思法子。这两年，阿黎也感触到了角逐的压力，“简陋数了一下，四年前周边惟有5家咖啡店，现正在少说得有50家吧。”阿黎几个月前才正在社交媒体小红书上开通官方账号，“之前太忙，况且如故老见解，独立咖啡店便是把每一杯咖啡外露好，过去齐全没琢磨过若何把流量收拢变现。”

　　网上的暂时火爆，并未回旋菜商场生意下滑的合座势头。统治者施木林直言：“‘网红’是外面人叫的，对卖菜的老黎民来说，交易收入添补不了，什么‘红’都没用。”施木林正在商场待了30众年，从一个生果小摊主做起到成为商场最大的生果东主，13年前他接办了菜商场统治，对商场的豪情很深，自他接办后摊位房钱十几年没若何涨过。不过为了裁减本钱，他生果店的员工从过去的6一面裁减到3个。

　　施木林先容，为了添补人气，过去菜商场也实验过补贴运动，例如计划限量的一元一盒的福利菜，一元一斤的福利鸡蛋。“烧钱补贴人气是高了，但消费未添补众少。不少人便是‘薅羊毛’的时分来。早上7点开门，5点就有人来列队。真正要消费的人也没享福到太众福利。”为了添补收入，施木林的生果店几年前就正在搜集平台上了线，现正在线%。

　　除了谁来买菜是个题目，谁来卖菜也是。“正在杭州如此的大都邑，一对勤奋的小佳偶，每天起早贪黑，险些整年无息，有时分春节都不回去，就如此一年到头倘若连10万元都赚不到，若何养家生计哦，还不如回老家，或者去送外卖，赚得恐怕还众些。”施木林说，四年间，菜商场咖啡店旁边的牛肉和禽蛋摊位都仍然换了摊主。

　　印象起五年前的改制，施木林说，那些计划师的思法很好，参照了良众海外商场的体味，只是有的也不太适合实践，太超前。良众让人面前一亮的计划厥后持续又改了回来。例如有的台子计划得过高，不适合我邦消费者身高；给猪肉摊计划的全紧闭玻璃罩也拆了，由于消费者风气看得睹摸得着的肉；再有的水产装备制型很美但费电；而为了营制像小酒吧雷同的浪漫情调，生果店的灯光当初计划得过暗，后面都加装了射灯，为让生果看起来更奇丽美味。

　　合于异日，施木林说会对峙做高品格生果，同心爱护好老顾客。至于菜商场，他说我方没思太众，短期内不会再有改制。

　　下昼三点钟，杭州上城区采荷农贸商场里的众家小吃摊前就已人头攒动。油墩儿、鱼圆、春卷、葱包烩、秃顶卤鸭、胖子酥鱼、富阳佬牛肉……比起纯真卖菜，这里更为驰名的是老字号小吃。这些地道鲜味已经遍布杭州的陌头巷尾，但跟着都邑的兴盛渐渐难觅行踪。但正在采荷农贸商场，照旧可能一站式购齐。

　　“谁能思到正在菜商场把美食吃到饱？”“去‘老根柢’（江浙方言，意为畴昔）菜商场干饭”“挑衅100元正在采荷能买到众少种东西”……社交媒体上，采荷农贸商场因食材足够、价值实惠反复出圈，正在2020年岁晚改制后，便时常冲上当地热搜。

　　采荷农贸商场司理陈素云说，每天早上9点之前和下昼3点到傍晚6点都是人流岑岭。一到周末、节假日，再有边区人开车来，跟逛庙会雷同人挤人。为了应对车流，还调理了专人提醒泊车和上下客。

　　本是冲着美食而来的年青人，齰舌于这里的“大而全”。174个摊位上，除了各色小吃和生鲜瓜果，五金修材、修补衣物、配钥匙、打扮店、鲜花绿植包罗万象。行动杭州史册最久远的农贸商场之一，采荷农贸是杭州城为数不众留存的钢棚商场，改制后照旧完好地生存了原有的业态样貌。

　　“老杭州人都了解，来这儿就不需求再去别家买。无论是家里宴客做大餐，如故通常存在家用所需，小商场买不全的，这里全都能买齐。”12年前来到商场的陈素云印象，正在成为“网红”之前，采荷农贸商场便是周边区域最大最兴盛的农贸商场。

　　采荷农贸商场起头于37年前采荷芙蓉小区内部的“马道集市”，日子一久，摊点成群，渐渐酿成了钢棚商场。原先其统治归属于采荷街道办，四周1公里内，再有青莼小区、南肖埠小区等老室庐区。长幼区带来的安稳客流量让这里的摊主滚动率从来很低。“咱们这里的摊主，险些都做了几十年。很众老字号小吃店，都没有分店，30众年只此一家，现正在二代三代都交班了。”陈素云说。

　　然而陈素云也坦言，“网红”带来的热度并未让采荷农贸商场回到壮盛期间的兴盛。新冠疫情爆发往后，跟着周边社区小菜店的增加、生鲜电商的兴盛，采荷农贸原有的客流量受到些许影响。比拟三年前，客流简略一天少了2000人，总体周末客流还能保卫正在每天1万人掌握，但倘若不实行改制，可能客流流失的速率会加疾。

　　2020年岁晚，采荷农贸商场正式交由杭州一鸿商场集团有限公司实行团结的运营统治。公司董事长吴刚先容，改制最大控制保存了原本的烟火气，鸠合了原先分离正在商场里的小吃，并把小吃街设正在商场入口处，让商场的美食特质更为特出；合座容身采荷当地文明，打制了荷香茶韵的计划中央，每家摊位招牌都融入了本性化书法手绘；此外商场还引入了众项灵巧体例，正在入口的双方还设有农产物格地平和检测室和便民供职台，供给物品寄存、共享充电宝、平允秤等供职。

　　“打制一个‘网红’商场三分靠装修，七分靠内幕。‘网红’商场倘若只是靠年青人进来打个卡，拍个照，那必然是不永久的。真正的‘网红’商场不是能吸引众少‘网红’来影相，而是商场里的每一个摊主或者说商户都有当‘网红’的势力。”吴刚说，那些源委工夫检讨、取得老黎民口碑相传的老字号商户，才是采荷农贸商场的精神。

　　参加众个农贸商场改制运营的吴刚先容，行动宇宙盛产“网红”的都邑，杭州这些年显示出不少“网红”菜商场，良众商场再有我方的IP，乃至计划了文创和周边产物。做不同化的联名、办书展和音乐会、开疾闪店、邀请“网红”达人来打卡等都是常睹的营销运动。不过倘若这些只是暂时的噱头会很容易腐朽。

　　推敲到运营本钱，这些营销运动平常集结正在开业后的半年到一年。依赖营销亮点正在社交媒体上集结颁发良众报道，恐怕会刮起一阵风潮。不过开业的2-3年后，还要维持热度，就必定要有像采荷农贸商场里那些安稳且有势力的商户。吴刚说，胜利的改制升级，务必对峙的准则是：“正在年青人里‘出圈’≠让晚年群体‘蒙圈’；让境况体面≠让菜价上涨；让打卡的变众≠让买菜人变少。”

　　“菜商场是做生意的地方，更是家的延长地。摊主正在这里守着的不只是物品，顾客正在这里买的也不只是产物，而是他们的小日子。”吴刚盼望老商场改制之后得益的评议是：“又吃到小时分的滋味了！新商场的菜价让我‘真香’了！伴侣都恋慕我家门口的美食菜商场！周末一家人逛商场已是通常。”

　　已经菜商场狭长的通道，湿润的地面，此起彼伏的吆喝声，搀和山野河湖的滋味，组成了一代代人的通常存在片断。正在菜商场发热友眼里，看生鸡活鸭、崭新水灵的瓜菜、彤红的辣椒，是一种“生之有趣”。豆瓣菜商场嗜好者小组创修者网友橘子说，去逛分别地区菜商场，有趣是寻找没有接触过的食材，感想每个地方的风土着情。

　　然而对更众消费者来说，菜商场是一种采办渠道，远非必去打卡的“网红”地。很众经由改制升级，面庞耳目一新的菜商场正在兴盛一阵后再次寂寞，也是不争的底细。面临社区小店、商超、电商的三面夹击，不思消灭的菜商场就得继续求新求变。

　　本来农贸商场本便是合时而生，它的出世和流通是商场需求的产品。1985年，正在“对粮食等首要农产物的统派购轨制”正式铲除后，农贸商场才行动新词汇正在字典里映现，并急忙正在宇宙显示。

　　“以前商城少，守旧的农贸商场便是‘大杂烩’，像无所不包的大集雷同，住民需求什么，商场里就会卖什么。这边买菜，那儿就能现炒带回家，通常的百货都能买到。”张鸿土印象，儿时爱逛的农贸商场吃喝玩乐都有，厥后跟着时间提高、都邑兴盛和专业化分工后，良众业态搬离了农贸商场，以新的样子正在都邑里存正在。

　　即使对照线下社区便民菜店、线上生鲜电商，农贸商场的价值上风本来并不显著，张鸿土照旧以为农贸商场无法被代替，由于它既为逛商小贩供给了糊口的空间，也为都邑住民带来了众样化、众宗旨的遴选。与线下便民菜店比拟，农贸商场有着更为苛肃的质地平和监测和追溯圭表；与线上平台比拟，农贸商场的商品看得睹摸得着，具备并世无双的社交属性和体验感，每个摊主都能跟顾客一对一相易供职；而与逛大市集常有的“贫穷感”分别，逛农贸商场总能让人得回“满意感”。

　　“农贸商场的异日还会有无尽恐怕。要跳出农贸看农贸，固然大众还爱叫它菜商场，但它毫不止于卖菜。异日农贸商场要适合该前众元需求，回归原先的归纳业态，打制集科技、文明、旅行、旅逛、息闲为一体的小型归纳体。”张鸿土以为，农贸商场自带便民属性，有着深切社区的卓着身分，房钱平常比市集低，将社区嵌入式民众供职措施与农贸商场兴盛修理有机勾结，或将成为农贸商场转型升级的有用参考导向。比如农贸商场可能勾结自己前提，妥当纳入网罗养老托育、党群供职、社区食堂、修发店、藏书楼、棋牌室、充电、容易店、早餐店、修补衣物、配钥匙等供职措施，配合打制“一刻钟便民存在圈”。

　　不管“网红”与否，能被菜商场嗜好者们心心念念的真爱永远是普通化的。它为实惠平价代言，它接待探索极致性价比、风气砍价挑选的晚年人，也拥抱勤俭持家、正在都邑打拼的青年搏斗者。它是当地住民运动会合的一个核心，也让外来客兴会勃勃。它能勾起童年影象，也能部署异域漂浮之心。